楚雄美食

楚雄彝族自治州美食全攻略

【导语】:楚雄民族众多,各民族饮食种类繁多,口味各有不同,彝族的饮食以米和杂粮面为主,肉食以猪、羊、牛肉为主。彝族人爱饮酒、善酿酒,热情豪爽,饮食风味亦别有特色,有烧小猪、全羊汤锅,酸菜鱼、青椒香肠、洋芋猪血肠、骨头饭、坛子牛肉、臼捣仔鸡凉辣汤等彝族风味佳肴,味美讲究,饱含民族文化。民间流传有“汉人贵茶,彝人贵酒”的说法,彝族人好酒,常以酒待客,饮茶则在老年人中较为普遍,以烤茶为主,但饮法颇具特色,每次只倒半杯,慢慢品。


  烤小猪

  烤小猪是元谋县一带具有地方风味的传统佳肴,

烤小猪

  烤小猪

  做法:它选用瘦肉型小猪,洗净以后,涂上各种佐料,放在木炭火上烘烤,直至皮黄肉熟。

  提示:元谋和禄丰一带的烤小猪口味最正宗,来到此地,远道而来的朋友一定要品尝一下。

  编辑本段元谋凉鸡

  元谋凉鸡为元谋县饮食风味中的名牌产品,具有近百年的历史。凉鸡的选料考究,以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。将仔鸡宰杀后,

元谋凉鸡

  元谋凉鸡去净鸡毛,放开鸡膛洗净后,以整只鸡置于锅中,慢慢以清水烫之,但水不宜煮沸,边煮边放清水,待鸡皮明显萎缩,捞出冷却后切块,辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。

  凉鸡具有浓厚的川菜风味,又具有地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜,辅以适度的酸、甜、麻、辣香料,余味无穷。是元谋宴席和佳肴中的上品,深为群众喜爱。

  编辑本段苦荞粑粑

  苦荞粑粑蘸蜂蜜,是彝族传统美食。

苦荞粑粑

  苦荞粑粑

  做法:把荞面掺水调和后,倒入热锅中用微火自然成饼,然后再放在火塘边烘烤熟或在火灰中焐熟,用蜂蜜蘸食。清香甘甜,细爽而有回味,且便于食用、携带,贮存亦不会有异味。

  编辑本段全羊汤锅

  全羊汤锅是彝族的风味名吃。

全羊汤锅

  全羊汤锅

  做法:选用肥壮的黑山羊,除毛褪去内脏洗净,整羊炭火上烤黄后用锤锤碎内骨,最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮,煮的时候除了放盐,不再放任何佐料,当食用的时候再放花椒、辣椒粉、薄荷等。这样制作出的羊汤无膻味、汤白、味浓、肉香,而且营养丰富。

  编辑本段臼捣仔鸡凉辣汤

  臼捣仔鸡凉辣汤是凉山彝区的特色美食。

臼捣仔鸡凉辣汤

  臼捣仔鸡凉辣汤

  做法:将宰割好的仔鸡放进火塘烧熟,洗净后剔出骨头(或连骨)放入石臼舂捣,直至舂烂捣融。个别地方用刀剁碎不用杵臼。仔鸡肉臼捣好后,根据仔鸡大小,将一定数量的红辣椒或烧熟的青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂细,并加上盐末兑上适量的冷开水或无污染的高山泉水,搅拌均匀即成。

  编辑本段石羊风味小吃

  石羊风味小吃是云南省楚雄彝族自治州大姚县石羊镇的一系列传统特色小吃。大姚县石羊镇,为古盐丰县城所在地,是滇中地区一

石羊风味小吃

  石羊风味小吃座着名的历史文化小镇。石羊镇更有很多受各族群众喜爱的小食品,如苏梅糕、豆面团、豆齐糕、蒸糕、菜合子、发面包子、开花包子、饺子、荞凉粉、椒盐饼、黄粉汤、甜白酒、汤圆等。

  石羊古镇的风味小吃,也由先后到来的外地师傅就地取材,化普通为“神奇”后,在滇中饮食业享有一定盛誉。很多食品成为人们常挂在口头的名点名食。如王之朝家的酱汤米线,林为善家的豆浆米线。这两家铺子,每天天刚亮就挤满了就食的人群。此外,高星斋家的卤猪肠子,香、嫩、鲜兼备;苏怀清家的宫爆鸡,鲜嫩可口;常守信家的破酥包子,皮破千层,油而不腻,是居民桌上的常食;宋金祥、范荣华家的宫爆肚、炒小肠,脆嫩可口,常吃不厌;张桂林家的炒板栗,珠红光亮,不破不裂不沾沙,皮薄肉鲜,香、甜、酥兼备,每年从板栗上市到春节前后,生意一直红火,从不间断;孙正友家的夜醒糟,辅之以饵丝、鸡蛋、汤团等加糖煮热后食用,其味独特可口,堪称一绝。还有工艺特殊风味别具的盐焖鸡,更是享誉乡里。

  编辑本段元谋泡果

  元谋泡果是楚雄彝族自治州元谋县的名特食品,民间制作已有70多年的历史,素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。

元谋泡果

  元谋泡果

  元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。用手工制作,工艺复杂而严格,工序历经21道,生产周期为15天。

  产品制作过程中对气温的要求特殊。每年都在冬季生产,因这时元谋气候不冷不热,晴多雨少,为生产泡果的特定季节。其制作方法是:首先将糯米磨细,与其他配料拌匀,制成规格厚薄大小一致的半成品,放在阳光下照晒,使水分蒸发到适当程度后进行油炸。油的温度也要适当,不宜太烫,也不宜一次性下锅炸透,而是油炸─→冷却─→再油炸─→再冷却,反复多次,并配以套糖等工序。



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