楚雄美食

红烧肉大合集吃货速来

【导语】:红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。还等她长发及腰?想学泡妞,先学煮碗红烧肉!

  【一】(MM必看)最养颜的红烧肉

  原料:五花肉700克、山药700克、桂皮2克、八角3个、香叶2片,姜、葱和肉蔻少许

  调料:高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、冰糖10g,盐、鸡精、植物油适量

  步骤:

  1.将五花肉洗净,切方,葱姜切片,山药切菱形备用。平底锅烧热,不放油,放入肉块;

  2.将肉翻炒至表面变黄、微焦、出油,多余的油倒出,五花肉盛出备用。炒锅中放少许植物油,放入冰糖小火煮化;

  3.待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的肉块翻炒均匀,放入葱姜片,八角、香叶、桂皮、肉蔻炒出香味。放入老抽、生抽、料酒炒5分钟左右;

  4.倒入没过肉的水,大火烧开后转中小火焖煮,、汤汁剩一半的时候加入山药和盐,继续煮20—30分钟,大火收汁即可。




  【二】最简单红烧肉

  原料:五花肉500克、桂皮1根、香叶3片、姜5片、葱一段

  调料:八角3颗、老抽30ml、查5克、冰糖6颗

  步骤:

  1.平底锅不放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎;

  2.煎到五花肉两面两面变黄时,加入老抽翻炒均匀;

  3.五花肉颜色变得黑红时,加入葱姜冰糖,倒入开水,没过材料表面即可;

  4.加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,加盖,改成小火慢炖,最后放盐,调成大火将汤汁收干即可。





  【三】最具卖相的五花肉

  原料:五花肉300克、干辣椒4个、桂皮2克、大蒜子1整个

  调料:高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、蜂蜜1大勺、白糖15克,盐、鸡精、猪油少许

  步骤:

  1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟关火,捞出切成2.5cm见方的肉块;

  2.大蒜切片,干辣椒切段。锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。倒入肉块翻炒,至变色盛出;

  3.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化,迅速将炒香的肉块倒入翻炒上色。调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1小时左右;

  4.关火前调入鸡精、蜂蜜即可。








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